PHP中的Cookie和Session都是用于在客户端和服务器之间存储数据的机制，但它们的工作方式和适用场景有所不同。

Cookie是存储在用户浏览器中的小型文本文件，由服务器发送到客户端，并在后续请求中自动携带。它通常用于保存用户偏好、登录状态等信息，但因为存储在客户端，安全性较低。

Session则是存储在服务器端的数据，通过一个唯一的会话ID来标识用户的会话。服务器会将Session数据保存在内存或数据库中，而客户端只保存这个ID。这种方式比Cookie更安全，适合处理敏感数据。

使用Cookie时，开发者需要手动管理数据的存储和读取，同时需要注意设置合适的过期时间和路径，以避免安全风险。而Session则由PHP自动处理，只需调用session_start()函数即可。

AI绘图结果，仅供参考

在性能方面，Cookie会增加每次请求的负载，因为浏览器会自动附加Cookie信息。而Session依赖于服务器资源，如果会话过多，可能会影响服务器性能。

总体来说，Cookie适合存储非敏感信息，而Session更适合处理需要安全性和持久性的用户状态管理。